Fiori di .....zucca!!!

Fiori di Zucca

Una delizia per tutte le stagioni!!!!

Ingredienti per 4 persone

n. 8 fiori di zucca

gr. 100 mozzarella

gr. 50 alici

1 uovo

farina, acqua, sale

olio d’oliva

Togliere ai fiori di zucca il pistillo facendo attenzione a lasciare intatto il fiore, lavarli e riempirli con un pezzetto di mozzarella e un pezzetto di alice.

Preparare una pastella elastica con farina, acqua, sale e l’uovo sbattuto.

Immergere i fiori di zucca nella pastella e friggerli in olio bollente.

Lasciarli asciugare su carta assorbente e portarli subito in tavola.

La società dei Magnaccioni...

RIGATONI 'CO A PAJATA

Ingredienti:
1 Kg pajata (intestino tenue del vitello da latte)
400 gr. di rigatoni
1/2 cipolla
1 carota e sedano
3 cucchiai di pomodoro concentrato
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di sale grosso

Preparazione:
Taglire a pezzi la pajata legando con del file le estremità formando delle ciambelline.
Fate scaldare l’olio in un tegame, aggiungere la pajata insieme a sale grosso, la cipolla, la carota e il sedano.
Bagnare la pajata con un bicchiere di vino, una volta evaporato aggiungere il pomodoro
Mescolare e allungare con acqua.Lasciare bollire, a fiamma bassa e recipiente coperto, fino a cottura completa, per 2 ore.
Si formerà un sugo denso e saporito per condire la pasta.

A Modo Mio!!!!!

Bhè è risaputo che non vado d'accordo con i cibi dietetici..e quindi figuriamoci se potevo accontentarmi di una semplice insalatina olio e aceto!!!

INSALATA DI SPINACINI COME LA FACCIO IO!!!

Ingredienti:
Spinacini freschi
Funghi Champignon
Bacon
1 manciata di pinoli
Parmigiano in scaglie
Olio extra vergine d’oliva
Aceto balsamico
Sale e pepe nero q.b.

Preparazione:
Mondate gli spinaci, tagliando le foglie più grosse.
Tagliate a striscioline il bacon e fatelo arrostire in una padella.
Lavate e asciugate bene i funghi, tagliateli per tutta la loro lunghezza.
Mettete tutto in una bella insalatiera…magari bianca cosi da far risaltare tutti i colori.
Guarnite con il parmigiano in scaglie e la manciata di pinoli.
Preparate il condimento:
Unite l’olio extra vergine di oliva, qualche goccia di aceto balsamico, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero.

Facciamo un salto a Roma!!!

Roma...Roma...Roma... che bella la mia città!!!

E da buona Romana (e Romanista!!)...molto spesso cucino questo piatto...

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di polpa di vitello a fettine
100 gr di prosciutto crudo
10 foglie di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco
farina
olio
burro
sale
pepe

Preparazione:
Preparate le fettine di vitello eliminando i nervetti e il grasso.
Tagliate la carne in fettine di piccole dimensioni: i saltimbocca alla romana si caratterizzano proprio per il fatto di essere dei gustosi bocconi.
Passateli velocemente nella farina: io infarino la carne prima di farcirla con il prosciutto per aumentare la capacità di assorbire il condimento, qualcuno preferisce una versione più leggera della ricetta, eliminando questo passaggio..che dire?..FATE VOBIS!!!!
Dispornete su ciascuna fettina di vitello una fettina di prosciutto e una foglia di salvia a questo punto fermate la carne con uno stuzzicadenti.
Far sciogliere in una padella una noce di burro e un cucchiaio di olio, aggiungete i saltimbocca, un pizzico di sale e di pepe.
Fate cuocere i saltimbocca sfumandoli con del vino bianco, toglieteli dalla padella, impiattate e versateci sopra il sugetto rimasto.
Ideale accompagnamento dei saltimbocca alla romana sono le patate o i piselli.

Un Margarita por favor!!!

MARGARITA

Il cocktail più conosciuto a base di Tequila

Ingredienti
30 ml di Tequila
15 ml di Triple Sec o Cointreau
10 ml di succo di limone o lime
1 spicchio di limone o lime
sale q.b.

Procedimento
Mettete a raffreddare in frigorifero un bicchiere da cocktail.
Bagnatene il bordo con un pezzo di lime o limone, capovolgetelo e appoggiatelo su un piattino con del sale, in modo da far aderire i granelli al vetro.
Versate i tre primi ingredienti nello shaker in cui avete messo anche qualche cubetto di ghiaccio. Shakerate per circa 10 secondi e versatelo senza ghiaccio nel bicchiere ben ghiacciato.

Per la versione estiva potete tritare del ghiaccio, metterlo nel bicchiere e poi versarci il margarita, oppure aggiungerci un pochino di granita di limone o di lime.

Pasta Bamba!!!!

Grazie a Stefano, scopritore e primo vero sperimentatore, questa ricetta è diventata una delle mie preferite!!

Un piatto velocissimo e freschissimo, ideale per quando si ha fretta oppure non si sa cosa cucinare..un piatto che è stato un gran successo..altrochè la solita pasta con il tonno!!!...

PASTA TONNO E LIMONE

Ingredienti per 4 persone:
Spaghetti 500 gr. o Ditaloni ;
Tonno all'olio di oliva in scatola 300 gr.
2 Limoni
Olio extravegine di oliva 2 cucchiai

Parmigiano

Burro

Aglio

Peperoncino
Sale e Pepe

Preparazione:

Metete il tonno in una padella con l'olio, 2 spicchietti d'aglio in camicia e un pezzetto di peperoncino.
Fate rosolare per qualche minuto il tonno e intanto cuocete in abbondante acqua salata la pasta al dente.

Una volta pronta la pasta, versatela nella padella e fatela ben insaporire a fuoco vivo per 1 minuto.

Spengete il fuoco, versate il succo dei limoni, mettete una noce di burro e un pizzico di pepe e amalgamate bene.

E per finire...TA-TAN....spolverate con del parmigiano.....non fate la faccia storta...è la morte sua!!!!!!

Se vi piace potete aggiungere del prezzemolo tritato.

Tutti pazzi per le Crêpes!!!!!

Fare le crêpes mi riporta indietro nel tempo, quando da bambina mi divertivo a cuocerle e a farcirle con tutti gli ingredienti che mi venivano in mente...(facendo anche delle schifezze inaudite!!!)

Quindi...dopo averle fatte di tutti i colori e sapori...vi propongo questa variante alle classiche ricotta e spinaci, funghi e prosciutto cotto:

CREPES AGLI ASPARAGI

Ingredienti :

Per le crêpes:
500 ml di latte
200 gr di farina
4 uova
un pizzico di noce moscata
un pizzico di sale
burro per la padella

Per il ripieno:
500 g di asparagi
300 g di ricotta
2 tuorli d'uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
500 ml di salsa béchamel
noce moscata
burro

Preparazione crêpes:
Amalgamare tutti gli ingredienti partendo dalle uova e farina aggiungere a filo il latte.
Passare il tutto nel mixer fino ad ottenere un'impasto liscio.
Scaldare un padellino unto con del burro versatevi un po' di pastella ruotandolo in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile. Cuocetele per circa 1 minuto per lato.

Preparazione ripieno:
Preparate le crêpes e fate raffreddare.
Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi. Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle che lesserete per circa 15 minuti in acqua salata mentre farete lo stesso con le punte ma solo per 4 minuti ed in un altra pentola.
Scolate e fate raffreddare.
Frullate ora le rondelle assieme alle uova, un pizzico di sale, due cucchiai di parmigiano e la ricotta. Farcite le crêpes con una cucchiaiata dell'impasto ottenuto disponedoci sopra le punte degli asparagi tagliate per il lungo, arrotolatele su loro stesse e disponetele su una pirofila leggermente imburrata.
Ricopritele con la salsa besciamella, cospargete con il formaggio rimasto, aggiungete qua e là dei fiocchetti di burro, della noce moscata grattugiata e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.
Potete preparare questo piatto il giorno prima, conservandolo in frigorifero ricoperto con la pellicola .

Il Soufflé è sicuramente un piatto che suscita molte emozioni...dal terrore che non si gonfi...alla soddisfazione del miracolo avvenuto!!!


SOUFFLE' DI TAGLIATELLE

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di pasta sfoglia,
2 scalogni,
40 gr. olio d'oliva,
50 gr. pancetta a dadini,
300 gr. piselli teneri sgusciati,
sale q.b.,
250 gr. tagliatelle secche all’uovo,
100 gr. panna,
50 gr. parmigiano grattugiato,
pepe q.b.,
noce moscata,
3 uova,
200g. acqua.
Preparazione:
Foderare uno stampo da soufflé con la pasta sfoglia tirata sottile, coprirla con carta da forno e riempirla con legumi secchi o riso; cuocere in fornoper 20 minuti a 180°. Far raffreddare. Mettere in una casseruola gli scalogni affettati sottilmente con olio e pancetta e far appassire per 3 min. Aggiungere i piselli e 200g. d'acqua, salare e cuocere per 10 min. Lessare al dente le tagliatelle, scolarle, condirle subito con piselli, panna, parmigiano, pepe e noce moscata. Far raffreddare. Aggiungere alla pasta i tuorli d’uovo, mescolare e, alla fine, unire gli albumi montati a neve; amalgamare delicatamente. Versare le tagliatelle nella crosta di pasta sfoglia preparata, mettere in forno a 180° per 15–20 minuti.

Riscopriamo i sapori del mediterraneo!!

ALICI ALLA SICILIANA

24 Acciughe
400 Gr. Pomodori Maturi
2 Fette Pancarré
2 Uova
3 Cucchiai Formaggio Pecorino Dolce
1 Cipolla Piccola
2 Mazzetti Basilico
2 Cucchiai Capperi Sotto Sale
1 Pizzico Origano
2 Cucchiai Farina
Pangrattato
1/2 Bicchiere Latte
6 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Ammorbidite il pancarré mettendolo a bagno nel latte.
Sbollentate per qualche secondo i pomodori poi spellateli e tritateli grossolanamente.
Fate appassire la cipolla affettata 4 cucchiaiate di olio quindi unitevi i pomodori, salate, pepate, unite anche l'origano e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti.
Infine, aggiungete i capperi lavati per eliminare il sale e il basilico tritato.
Pulite le acciughe lasciando attaccati tra di loro i due filetti.
Lavatele bene e fatele sgocciolare su di un tagliere inclinato.
Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino, unitevi 4 acciughe e fatele rosolare poi togliete il padellino dal fuoco e unite il pancarré strizzato, un uovo, il pecorino e un poco di sale e pepe. Lavorate bene il composto con una forchetta e poi distribuitelo all'interno delle altre acciughe che richiuderete a libro.
Passate i pesci prima nella farina poi nell'uovo battuto con un poco di sale e pepe e infine nel pangrattato.
Friggetele velocemente in olio ben caldo e servite subito accompagnate dal sugo di pomodoro preparato.

Tanto per cambiare un pò....

Ceci e funghi porcini stanno meravigliosamente bene insieme..un'accoppiata diversa...ma di uno straordinario spessore gustativo!!!!


ZUPPA DI CECI CON FUNGHI PORCINI

Ingredienti per 4 persone:
300g di ceci lessati
300g di porcini giovani e freschi
1 litro di brodo di carne
2,5 dl di vino bianco
1 dl di olio extra vergine di oliva
4 pomodori San Marzano maturi
1 piccola cipolla
2 spicchi d'aglio
1 cuore di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
alcuni ramoscelli di maggiorana fresca
1 mazzetto guarnito
sale e pepe

Fate un trito sottile con aglio, cipolla, sedano e prezzemolo e friggetelo senza farlo colorire nella metà dell'olio. Aggiungere i porcini tagliati a fettine sottili e i ceci lessati.
Fate rosolare per qualche minuto. aggiungete il sale e il pepe.
Bagnate tutto con il vino bianco facendolo evaporare. Versare il brodo caldo, i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati julianne, e il mazzetto guarnito.
Lasciare bollire lentamente per 15 minuti togliendo quindi il mazzetto.
Servire nelle fondine guarnendo con fette di pane toscano raffermo, tostato e agliato, e spolverizzato con pepe di mulinello.
Aggiungere il rimanente olio a filo e le foglioline di maggiorana.
Se preferite potete frullare 1/4 della zuppa.

Un pezzetto d'Africa...

"Se vuoi conoscere i segreti di un uomo, siediti a tavola e mangia con lui"

Un semplice detto popolare che spiega meglio di qualsiasi altra parola l’importanza della tradizione culinaria africana.
I piatti africani sono realizzati con ingredienti base, semplici e naturali, che, con un pizzico di fantasia e l’utilizzo di abbondanti spezie locali, risultano ricche di sapore.

SAMOSA DI CARNE

Grazie Ruchia!!!..grazie di avermi cucinato questi piccoli triangolini ripieni di carne piccante...e soprattutto di avermi fatto conoscere la vostra cultura e i segreti della la vostra cucina!!!...

Ingredienti:

PER LA PASTA:
385 g di Farina integrale
1 cucchiaino di Sale
125 ml di Olio
125 ml di Acqua

PER IL RIPIENO:
3 Patate medie
450 gr. di Agnello macinato
2 cucchiai di olio al pepe rosso
1 Cipolla tritata
115 gr. di Piselli
1 cucchiaio di Zenzero tritato
2 Peperoncini verdi tritati
1 mazzetto di Coriandolo tritato
3 cucchiaini di acqua
Sale q.b.
1 cucchiaino di Cumino
1 cucchiaino di Garam masala
1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
1/2 cucchiainodi pepe nero e bianco
3 cucchiai di succo di limetta

1 uovo sbattuto

PREPARAZIONE:

Setacciate la farina insieme al sale, aggiungete l'olio.
Mescolate per amalgamare grossolanamente.
Aggiungete quindi l'acqua ed impastate formando una palla omogenea e soda, quindi conservatela coperta per 45 minuti.
Bollite le patate finché saranno tenere, lasciatele raffreddare a temperatura ambiente e tagliatele, dopo averle pelate, a dadini.
Scaldate in una casseruola l'olio al pepe; aggiungete l'agnello e rosolate.
Aggiungete le patate, la cipolla e cuocete per 3 minuti; aggiungete i piselli, lo zenzero, i peperoncini, il coriandolo, l'acqua, le spezie ed il succo di limetta, quindi portate a bollore.
Riducete il calore e cuocete fino a quando il liquido sarà completamente evaporato, quindi raffreddate completamente.
Dividete la pasta in 20 parti uguali, stendetela in dischi di 21 cm di diametro.
Mettete una quantità uguale di ripieno su ogni disco, piegate e sigillate gli orli.
Sistemateli su una placca da forno unta, spennellate con l'uovo e cuocete per 30 minuti, ovvero finchè saranno completamente dorati.

BAROLO DA MANGIARE....

Questa è una ricetta Piemontese (un pochino rivisitata) che preparo molto spesso...ormai è diventato quasi un rito per me..mi prendo il pomeriggio libero, mi armo di tanta dedizione..e via... inizio a tagliuzzare gli odori!!!

E' un secondo importante, adatto alla stagione invernale, perfetto se accompagnato dalla polenta e, naturalmente,da un'ottima bottiglia di Barolo.

BRASATO AL BAROLO

Ingredienti per 4 persone:

800 g di polpa di manzo

1 bottiglia di barolo di Barolo

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

5 bacche di ginepro

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

brodo di carne

farina q.b.

sale

pepe

Procedimento:

Sbucciate e lavate la cipolla. Mondate il sedano e la carota e tagliateli a tocchetti grossolani, infine lavate la foglia di alloro.

Trasferite la carne, legata con lo spago da cucina, in una capiente ciotola ed aggiungetevi le verdure e le bacche di ginepro.

Unite il Barolo, coprite il recipiente con la pellicola alimentare e fate marinare in frigorifero per almeno 12 ore.Sgocciolate la carne dalla marinata e, servendovi di un colino a maglie fitte, filtrate quest'ultima in un contenitore.

Tenete da parte le bacche di ginepro e tritate finemente il resto degli ingredienti.In un tegame che abbia possibilmente le dimensioni del pezzo di carne, meglio ancora nella brasiera, fate appassire il trito nell’olio insieme al ginepro.

Unite la carne e fatela rosolare come se si trattasse di un arrosto per 3-4 minuti da ogni lato. Regolate di sale e di pepe e versate nella pentola il brasato precedentemente filtrato. Fate cuocere lentamente la carne coprendola con il coperchio per circa 2 ore.

Se il fondo di cottura si dovesse asciugare troppo unite un mestolo di brodo di carne caldo per volta.

Quando avrete terminato la cottura, sgocciolate la carne e trasferitela in un piatto. Con un frullatore ad immersione frullate il sugo rimasto nella pentola tranne le bacche di ginepro e fatelo addensare sul fuoco fino alla consistenza desiderata (se c’è bisogno aggiungete, una volta tolta la pentola dal fuoco, un pochino di farina con il setaccio).

Affettate il brasato, trasferite le fette in un piatto da portata e cospargetele con la salsa.

Servite subito magari accompagnato da un po' di polenta e da una buona bottiglia di Barolo.

La legge di "Muffin"!!!!!!

I Muffin ...ultimamente la mia passione e la mia ossessione!!!


MUFFIN MELE E CANNELLA

Ingredienti (per circa 8 muffin abbastanza grossi):

- 120 gr di farina
- 110 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di cannella
- 90 gr di burro morbido
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte
- 2 grosse mele gialle sbucciate e tagliate a dadini


Preparazione:

In una terrina setacciate la farina, la cannella, il lievito e la vanillina.
In un’altra terrina lavorare a crema lo zucchero ed il burro.
Aggiungere quindi l’uovo ed il latte.
Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti.
Mescolare i due impasti ed aggiungere le mele.
Versare il composto nei pirottini imburrati ed infarinati fino a raggiungere i 2/3 dell’altezza.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 20-25 minuti o fino a che non saranno dorati in superficie.

Voglia di dolcezza!!!!

Una ricetta che mi è stata data da un'amica..che l'ha avuta a sua volta da un'amica che gli aveva detto di provarla perchè una sua amica aveva avuto la ricetta da una sua cara amica che aveva il papà pasticcere.....uaaaaaaa!!!.. insomma...un gran giro!!!!...
Una ricetta matematica...nel senso che le dosi vanno seguite fedelmente..per avere un risultato strepitoso!!!!..

CHEESE CAKE

250 gr. farina,
125 gr. burro,
150 gr. zucchero,
350 gr. crema di formaggio (tipo philadelphia),
1 uovo e 1 tuorlo,
1 bustina di vanillina,
2,5 dl di panna.

Per la guarnizione:

200 gr. di frutti di bosco (o la frutta che prefrite),
150 gr. zucchero.

Amalgamate la farina, il burro e 50 gr. di zucchero e lavorate l'impasto finchè non sarà ben omogeneo. Lasciare riposare mezz'ora in frigo.
Spianare la pasta e sistemarla su una tortiera imburrata.
Lavorare la crema al formaggio con lo zucchero rimasto, le uova e la vanillina, finchè risulterà pefettamente omogenea e liscia.
Montare la panna ben ferma, unirla ed amalgamarla alla crema.
Versare la crema sulla base di pasta dentro la tortiera, modellatela e livellatela.
Fate cuocere a forno caldo per 40 minuti a 190 °C
Scaldate un bicchiere d'acqua, unitevi lo zucchero e fate restringere a fuoco vivace, aggiungete i frutti di bosco e lasciateli disfare a fuoco medio quindi frullare metà del composto.
(rapporto sciroppo -acqua e zucchero - 1/3 e frutta 2/3)
Una volta freddata la torta , cospargetela del composto di frutta e lasciatela rapprendere in frigo per almeno un'ora.

Una delizia....provatela!!!