La società dei Magnaccioni...

RIGATONI 'CO A PAJATA

Ingredienti:
1 Kg pajata (intestino tenue del vitello da latte)
400 gr. di rigatoni
1/2 cipolla
1 carota e sedano
3 cucchiai di pomodoro concentrato
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di sale grosso

Preparazione:
Taglire a pezzi la pajata legando con del file le estremità formando delle ciambelline.
Fate scaldare l’olio in un tegame, aggiungere la pajata insieme a sale grosso, la cipolla, la carota e il sedano.
Bagnare la pajata con un bicchiere di vino, una volta evaporato aggiungere il pomodoro
Mescolare e allungare con acqua.Lasciare bollire, a fiamma bassa e recipiente coperto, fino a cottura completa, per 2 ore.
Si formerà un sugo denso e saporito per condire la pasta.

A Modo Mio!!!!!

Bhè è risaputo che non vado d'accordo con i cibi dietetici..e quindi figuriamoci se potevo accontentarmi di una semplice insalatina olio e aceto!!!

INSALATA DI SPINACINI COME LA FACCIO IO!!!

Ingredienti:
Spinacini freschi
Funghi Champignon
Bacon
1 manciata di pinoli
Parmigiano in scaglie
Olio extra vergine d’oliva
Aceto balsamico
Sale e pepe nero q.b.

Preparazione:
Mondate gli spinaci, tagliando le foglie più grosse.
Tagliate a striscioline il bacon e fatelo arrostire in una padella.
Lavate e asciugate bene i funghi, tagliateli per tutta la loro lunghezza.
Mettete tutto in una bella insalatiera…magari bianca cosi da far risaltare tutti i colori.
Guarnite con il parmigiano in scaglie e la manciata di pinoli.
Preparate il condimento:
Unite l’olio extra vergine di oliva, qualche goccia di aceto balsamico, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero.

Facciamo un salto a Roma!!!

Roma...Roma...Roma... che bella la mia città!!!

E da buona Romana (e Romanista!!)...molto spesso cucino questo piatto...

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di polpa di vitello a fettine
100 gr di prosciutto crudo
10 foglie di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco
farina
olio
burro
sale
pepe

Preparazione:
Preparate le fettine di vitello eliminando i nervetti e il grasso.
Tagliate la carne in fettine di piccole dimensioni: i saltimbocca alla romana si caratterizzano proprio per il fatto di essere dei gustosi bocconi.
Passateli velocemente nella farina: io infarino la carne prima di farcirla con il prosciutto per aumentare la capacità di assorbire il condimento, qualcuno preferisce una versione più leggera della ricetta, eliminando questo passaggio..che dire?..FATE VOBIS!!!!
Dispornete su ciascuna fettina di vitello una fettina di prosciutto e una foglia di salvia a questo punto fermate la carne con uno stuzzicadenti.
Far sciogliere in una padella una noce di burro e un cucchiaio di olio, aggiungete i saltimbocca, un pizzico di sale e di pepe.
Fate cuocere i saltimbocca sfumandoli con del vino bianco, toglieteli dalla padella, impiattate e versateci sopra il sugetto rimasto.
Ideale accompagnamento dei saltimbocca alla romana sono le patate o i piselli.

Un Margarita por favor!!!

MARGARITA

Il cocktail più conosciuto a base di Tequila

Ingredienti
30 ml di Tequila
15 ml di Triple Sec o Cointreau
10 ml di succo di limone o lime
1 spicchio di limone o lime
sale q.b.

Procedimento
Mettete a raffreddare in frigorifero un bicchiere da cocktail.
Bagnatene il bordo con un pezzo di lime o limone, capovolgetelo e appoggiatelo su un piattino con del sale, in modo da far aderire i granelli al vetro.
Versate i tre primi ingredienti nello shaker in cui avete messo anche qualche cubetto di ghiaccio. Shakerate per circa 10 secondi e versatelo senza ghiaccio nel bicchiere ben ghiacciato.

Per la versione estiva potete tritare del ghiaccio, metterlo nel bicchiere e poi versarci il margarita, oppure aggiungerci un pochino di granita di limone o di lime.

Pasta Bamba!!!!

Grazie a Stefano, scopritore e primo vero sperimentatore, questa ricetta è diventata una delle mie preferite!!

Un piatto velocissimo e freschissimo, ideale per quando si ha fretta oppure non si sa cosa cucinare..un piatto che è stato un gran successo..altrochè la solita pasta con il tonno!!!...

PASTA TONNO E LIMONE

Ingredienti per 4 persone:
Spaghetti 500 gr. o Ditaloni ;
Tonno all'olio di oliva in scatola 300 gr.
2 Limoni
Olio extravegine di oliva 2 cucchiai

Parmigiano

Burro

Aglio

Peperoncino
Sale e Pepe

Preparazione:

Metete il tonno in una padella con l'olio, 2 spicchietti d'aglio in camicia e un pezzetto di peperoncino.
Fate rosolare per qualche minuto il tonno e intanto cuocete in abbondante acqua salata la pasta al dente.

Una volta pronta la pasta, versatela nella padella e fatela ben insaporire a fuoco vivo per 1 minuto.

Spengete il fuoco, versate il succo dei limoni, mettete una noce di burro e un pizzico di pepe e amalgamate bene.

E per finire...TA-TAN....spolverate con del parmigiano.....non fate la faccia storta...è la morte sua!!!!!!

Se vi piace potete aggiungere del prezzemolo tritato.

Tutti pazzi per le Crêpes!!!!!

Fare le crêpes mi riporta indietro nel tempo, quando da bambina mi divertivo a cuocerle e a farcirle con tutti gli ingredienti che mi venivano in mente...(facendo anche delle schifezze inaudite!!!)

Quindi...dopo averle fatte di tutti i colori e sapori...vi propongo questa variante alle classiche ricotta e spinaci, funghi e prosciutto cotto:

CREPES AGLI ASPARAGI

Ingredienti :

Per le crêpes:
500 ml di latte
200 gr di farina
4 uova
un pizzico di noce moscata
un pizzico di sale
burro per la padella

Per il ripieno:
500 g di asparagi
300 g di ricotta
2 tuorli d'uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
500 ml di salsa béchamel
noce moscata
burro

Preparazione crêpes:
Amalgamare tutti gli ingredienti partendo dalle uova e farina aggiungere a filo il latte.
Passare il tutto nel mixer fino ad ottenere un'impasto liscio.
Scaldare un padellino unto con del burro versatevi un po' di pastella ruotandolo in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile. Cuocetele per circa 1 minuto per lato.

Preparazione ripieno:
Preparate le crêpes e fate raffreddare.
Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi. Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle che lesserete per circa 15 minuti in acqua salata mentre farete lo stesso con le punte ma solo per 4 minuti ed in un altra pentola.
Scolate e fate raffreddare.
Frullate ora le rondelle assieme alle uova, un pizzico di sale, due cucchiai di parmigiano e la ricotta. Farcite le crêpes con una cucchiaiata dell'impasto ottenuto disponedoci sopra le punte degli asparagi tagliate per il lungo, arrotolatele su loro stesse e disponetele su una pirofila leggermente imburrata.
Ricopritele con la salsa besciamella, cospargete con il formaggio rimasto, aggiungete qua e là dei fiocchetti di burro, della noce moscata grattugiata e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.
Potete preparare questo piatto il giorno prima, conservandolo in frigorifero ricoperto con la pellicola .

Il Soufflé è sicuramente un piatto che suscita molte emozioni...dal terrore che non si gonfi...alla soddisfazione del miracolo avvenuto!!!


SOUFFLE' DI TAGLIATELLE

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di pasta sfoglia,
2 scalogni,
40 gr. olio d'oliva,
50 gr. pancetta a dadini,
300 gr. piselli teneri sgusciati,
sale q.b.,
250 gr. tagliatelle secche all’uovo,
100 gr. panna,
50 gr. parmigiano grattugiato,
pepe q.b.,
noce moscata,
3 uova,
200g. acqua.
Preparazione:
Foderare uno stampo da soufflé con la pasta sfoglia tirata sottile, coprirla con carta da forno e riempirla con legumi secchi o riso; cuocere in fornoper 20 minuti a 180°. Far raffreddare. Mettere in una casseruola gli scalogni affettati sottilmente con olio e pancetta e far appassire per 3 min. Aggiungere i piselli e 200g. d'acqua, salare e cuocere per 10 min. Lessare al dente le tagliatelle, scolarle, condirle subito con piselli, panna, parmigiano, pepe e noce moscata. Far raffreddare. Aggiungere alla pasta i tuorli d’uovo, mescolare e, alla fine, unire gli albumi montati a neve; amalgamare delicatamente. Versare le tagliatelle nella crosta di pasta sfoglia preparata, mettere in forno a 180° per 15–20 minuti.

Riscopriamo i sapori del mediterraneo!!

ALICI ALLA SICILIANA

24 Acciughe
400 Gr. Pomodori Maturi
2 Fette Pancarré
2 Uova
3 Cucchiai Formaggio Pecorino Dolce
1 Cipolla Piccola
2 Mazzetti Basilico
2 Cucchiai Capperi Sotto Sale
1 Pizzico Origano
2 Cucchiai Farina
Pangrattato
1/2 Bicchiere Latte
6 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Ammorbidite il pancarré mettendolo a bagno nel latte.
Sbollentate per qualche secondo i pomodori poi spellateli e tritateli grossolanamente.
Fate appassire la cipolla affettata 4 cucchiaiate di olio quindi unitevi i pomodori, salate, pepate, unite anche l'origano e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti.
Infine, aggiungete i capperi lavati per eliminare il sale e il basilico tritato.
Pulite le acciughe lasciando attaccati tra di loro i due filetti.
Lavatele bene e fatele sgocciolare su di un tagliere inclinato.
Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino, unitevi 4 acciughe e fatele rosolare poi togliete il padellino dal fuoco e unite il pancarré strizzato, un uovo, il pecorino e un poco di sale e pepe. Lavorate bene il composto con una forchetta e poi distribuitelo all'interno delle altre acciughe che richiuderete a libro.
Passate i pesci prima nella farina poi nell'uovo battuto con un poco di sale e pepe e infine nel pangrattato.
Friggetele velocemente in olio ben caldo e servite subito accompagnate dal sugo di pomodoro preparato.