Fare le crêpes mi riporta indietro nel tempo, quando da bambina mi divertivo a cuocerle e a farcirle con tutti gli ingredienti che mi venivano in mente...(facendo anche delle schifezze inaudite!!!)
Quindi...dopo averle fatte di tutti i colori e sapori...vi propongo questa variante alle classiche ricotta e spinaci, funghi e prosciutto cotto:
CREPES AGLI ASPARAGI
Ingredienti :
Per le crêpes:
500 ml di latte
200 gr di farina
4 uova
un pizzico di noce moscata
un pizzico di sale
burro per la padella
Per il ripieno:
500 g di asparagi
300 g di ricotta
2 tuorli d'uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
500 ml di salsa béchamel
noce moscata
burro
Preparazione crêpes:
Amalgamare tutti gli ingredienti partendo dalle uova e farina aggiungere a filo il latte.
Passare il tutto nel mixer fino ad ottenere un'impasto liscio.
Scaldare un padellino unto con del burro versatevi un po' di pastella ruotandolo in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile. Cuocetele per circa 1 minuto per lato.
Preparazione ripieno:
Preparate le crêpes e fate raffreddare.
Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi. Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle che lesserete per circa 15 minuti in acqua salata mentre farete lo stesso con le punte ma solo per 4 minuti ed in un altra pentola.
Scolate e fate raffreddare.
Frullate ora le rondelle assieme alle uova, un pizzico di sale, due cucchiai di parmigiano e la ricotta. Farcite le crêpes con una cucchiaiata dell'impasto ottenuto disponedoci sopra le punte degli asparagi tagliate per il lungo, arrotolatele su loro stesse e disponetele su una pirofila leggermente imburrata.
Ricopritele con la salsa besciamella, cospargete con il formaggio rimasto, aggiungete qua e là dei fiocchetti di burro, della noce moscata grattugiata e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.
Potete preparare questo piatto il giorno prima, conservandolo in frigorifero ricoperto con la pellicola .
Preparate le crêpes e fate raffreddare.
Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi. Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle che lesserete per circa 15 minuti in acqua salata mentre farete lo stesso con le punte ma solo per 4 minuti ed in un altra pentola.
Scolate e fate raffreddare.
Frullate ora le rondelle assieme alle uova, un pizzico di sale, due cucchiai di parmigiano e la ricotta. Farcite le crêpes con una cucchiaiata dell'impasto ottenuto disponedoci sopra le punte degli asparagi tagliate per il lungo, arrotolatele su loro stesse e disponetele su una pirofila leggermente imburrata.
Ricopritele con la salsa besciamella, cospargete con il formaggio rimasto, aggiungete qua e là dei fiocchetti di burro, della noce moscata grattugiata e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.
Potete preparare questo piatto il giorno prima, conservandolo in frigorifero ricoperto con la pellicola .
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